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Lasagnes de la mer

 
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nad
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Féminin 猴 Singe

MessagePosté le: Sam 24 Mai - 16:37 (2008)    Sujet du message: Lasagnes de la mer Répondre en citant

Lasagnes de la mer

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Portions : 6
1 Paquet de lasagne precuite

500 grammes de filet de limande
150 grammes de crevette rose décortiquée

1 litre de moule de bouchot
1 litre de coque

150 grammes de noix de pétoncle
2 échalote

40 grammes de beurre
5 centilitres de vin blanc sec

100 grammes de gruyère râpé
sel et poivre

Pour la sauce
1 oignon

50 centilitres de lait
30 grammes de farine

30 grammes de beurre
20 centilitres de crème fraîche

200 grammes de champignon de Paris
1 feuille de laurier

1 pointe de muscade moulue
sel

poivre en grains
poivre moulu


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Rincez les moules sous un filet d'eau, grattez-les. Mettez les coques à tremper dans l'eau salée. Rincez-les. faites ouvrir ces coquillages dans un faitout. Recueillez le jus de cuisson, filtrez-le. Récupérez la chair des coquillages.

Mettez 30 g de beurre à chauffer dans une sauteuse et faites fondre les échalotes hachées. Ajoutez les crevettes, les pétoncles et les coquillages. Salez, poivrez et laissez dorer 2 minutes sur feu moyen. Versez le vin, portez à ébullition sur feu vif. Retirez les fruits de mer.

Pour la sauce, pelez l'oignon, coupez-le en quatre. Versez le lait dans une casserole avec le laurier, l'oignon, la muscade, le sel et le poivre en grains. Portez à ébullition et laissez infuser 10 minutes. Emincez les champignons, ajoutez-les dans le jus de cuisson des fruits de mer. Laissez frémir 2 minutes.

Dans une casserole, mettez le beurre à chauffer sur feu doux. Versez la farine. Mélangez au fouet, ajoutez le lait filtré. Laissez cuire quelques minutes sans esser de mélanger. Salez, poivrez. Ajoutez la crème, mélangez énergiquement. Mettez les champignons et leur jus dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez le plat à gratin. Versez 1/7 de la sauce et répartissez la moitié des fruits de mer. Recouvrez d'une couche de lasagnes. Posez les filets de limande, nappez-les du 1/3 de la sauce restante. Recouvrez d'une couche de lasagnes.

Continuez d'alterner le reste des fruits de mer, la moitié de la sauce restante et une couche de lasagnes. Nappez la surface avec le reste de sauce. Parsemez de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre. Enfournez pour 45 minutes. La surface doit être dorée et croustillante. 


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MessagePosté le: Sam 24 Mai - 16:37 (2008)    Sujet du message: Publicité

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